おうちごはんが安心な今日この頃。
難しそうだけど、大丈夫かな…？
トライしてみました！
※本記事はプロモーションを含みます。
サムゲタンとは？
サムゲタンとはどんな料理なのでしょうか？
サムゲタン（参鶏湯・삼계탕）は、韓国料理の一つで、鶏肉と高麗人参、鹿茸、ファンギ（キバナオウギ）などの漢方ともち米、くるみ、松の実、ニンニクなどを入れて煮込んだ料理である。薬膳料理や補身料理（ポシン料理・滋養食）ともされている。
日本の土用の丑の日におけるウナギのように「三伏の日に食べると健康に良い」とされ、夏バテ時の疲労回復としてよく食べられている。
（Wikipediaより引用）
サムゲタンとは小ぶりな丸鶏のお腹にもち米、銀杏または栗、ニンニクなどを詰め、高麗人参などと煮込んだスープ料理です。
辛くない優しい味わいの鶏のスープが身体に染み渡って美味しいんですよね。
サムゲタンは日本人が大好きな韓国料理BEST３に入ります。
特に年配の方でサムゲタンが好き、という方は多いですね。
薬膳の解説
そういうもんだと言われてもな、、、
韓国版Naver知識百科で調べてみました。
※Google翻訳にかけると日本語で読めます。
鶏は補陽する性質があり、身体を冷やさない効果がある
鶏肉には肝の陽気を助け、体内に不足した陽気を補充する効果がある。
高麗人参は五臓に気が不足し、元気がない状態を治療し、津液の生成を促し、精神を安定させる効能がある。
薬食同源は伝統的な韓国料理が大切にしている考え方です。
体によい食材を日常的に食べて健康を保てば、特に薬など必要としないという中医学に基づいた食養生を指します。
サムゲタンは、良質の高タンパク食品である鶏肉と昔より万病統治の霊薬として利用されてきた高麗人参とニンニク、棗を添加することによって夏に不足する陽気を補充できる完璧な補養食である。
サムゲタンは薬食同源の概念が最もよく表れた食べ物なのです！
カロリーにご注意
とても身体に良いサムゲタンですが、実はかなりの高カロリーメニューなのです。
1人前が910カロリーです。
糯米入りで糖質も高めなので、食べ過ぎには注意しましょう。
サムゲタンは自作するにはハードルが高い？
健康に抜群に効果的なサムゲタンは日常的に食べたいのですが、自分で調理するにはなかなかハードルが高いように思います。
丸鶏など材料を買い辛そう
鶏のお腹に具材を詰めるのが大変そう
長時間煮込むのが大変そう
日本で鶏を丸ごと購入するのはなかなか難しいですが、お肉屋さんに事前にお願いすると入荷してくれることもあります。
クリスマスが近くなると、ローストチキン用に丸鶏の流通量が増えるようです！
丸鶏は楽天でも購入が可能です。
朝鮮ニンジンや糯米がセットになった商品も楽天にあります。
既に鶏の中に詰めてあるセットも楽天にありました！
サムゲタンは便利なセットが充実しているんですね。
それだけ需要がある人気メニューなんですね！
長時間煮込む場合、コンロのそばにつきっきりの必要があるかというと、そうでもなく…
キッチンの近くにいて、煮込んでいる間にたまに灰汁を取って様子を見る程度で問題ないかと思います。
サムゲタンの作り方
食薬は数年前に韓国で購入したこちらを利用しました。
日本でも簡単に買えます。
（そして安いです）
ファンギ35ｇ
朝鮮人参が入ってませんでした。
入れないレシピもあるんですね。
※首、足（モミジ）をカットし、中身を洗ったもの
※ニンニクは３～５片入れる方が美味しいです
- 糯米を研ぎ、水に浸す
- 鶏のぼんじりをカットし、中身をきれいに洗う
- 鶏の表面とお腹の中に塩を刷り込む
- 首の穴を竹串で閉じる
- お腹にもち米、ニンニク、棗、栗を詰める
※もち米は煮ると膨張するので詰め込み過ぎないように！ - お尻の出口を竹串２本で縫うように閉じる
- 足をクロスさせてタコ糸で縛って固定させる鍋に２リットルの水を入れ、鶏、長ネギ、食薬、余った糯米をだしパックにいれたもの、余ったニンニクと生姜を入れて火にかける
- 灰汁をすくいながら２時間ほど煮込む
- 火を止める直前に枸杞を入れる
筆者いちこは現在マレーシア・ペナン在住です。
在来市場で鶏一匹を購入することができました。
実食！我が家のサムゲタン
完成形はこんな感じでした。
入手できた鶏肉がかなり大きいものだったので、取り分けて食べることにしました。
食べてみると、鶏肉がしっとり柔らかかつジューシーでした！
お店のサムゲタンはしっかり火が通されているからか、冷凍肉だからなのか、、、
お肉が固く締まっていることもありますが、やはり生の丸鶏から作ると格別の美味しさです。
鶏の旨味がしっかりと溶け込んだスープは濃厚な味わいで、コラーゲンたっぷりでした。
余った糯米はだしパックに入れて煮るとおこわのように、そのまま鍋に入れるとお粥のようになります。
次回は朝鮮人参を入れて作ってみたいですね！
サムゲタン調理は想像よりも難しくなく、想像をはるかに超えた美味しさでした！
ご自宅で作ってみることをお勧めします！
いちこはチキンラバーです
筆者いちこはチキン好きでして、「いちこLOG」では様々なチキン料理を紹介したり、作ってみたりしています。
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いかがでしたか？
美味しいサムゲタンを作るのは難しくないので、ぜひ作ってみてください。
本日もお読みくださいましてありがとうございました。
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